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高知の道の駅の塩1キロ100万円塩二郎【えんじろう】はどこで通販できる?味の秘密は?

高知の1キロ100万円の塩 【塩二郎】はどこで買える?味の秘密は水と丁寧な作業! (1)

こんにちは!

「坂上&指原のつぶれない店」で紹介された1キロ100万円の塩「塩二郎」が気になる!

「塩で1キロ100万円!?」と半信半疑で調べてみたら、その秘密に驚愕しました(゜_゜)

今回は「塩二郎」の高い理由や製法、どこで買えるのかを調べてみました!

関連記事→愛知県の甘いにんじんはスイートキャロットリリィ!桃並みに甘いにんじん通販や購入場所は?

高知の1キロ100万円の塩『塩二郎』とは?

「塩二郎(えんじろう)」は生産者である佐藤京二郎さんが、高知県田野町の田野海岸沿いで作っている高級塩です。

佐藤さんは田野海岸の海水から作られた塩の旨さに衝撃を感じ、田野町での塩づくりを始めました。

天日塩作りで日本一と言われる吉田猛さんの下で約2年間修業。

2009年2月に独立して、8月には「田野屋 塩二郎」の看板を掲げました。

元サーファーで強面だけど、「手塩にかけて育てる」職人のこだわりは本物です!(^O^)

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1キロ100万円?塩二郎が高い理由

通常、塩をつくる際には塩分の濃い場所(塩分濃度3.5%前後)から採取します。

ですが「塩二郎」はあえて良質な川と栄養豊富な海水が合わさる「低塩分」(2.5%)の場所から塩を採取しています。

近年では、釜での塩づくりが主流ですが、「田野屋塩二郎」の佐藤さんは「完全天日塩」で作っているのが特徴です。

「完全天日塩」とは、太陽の光と風で作る伝統的な手法。

一切火を使わないで自然の力だけで作る塩なんです!

ちむちむ
ちむちむ
かなりの時間と労力を必要とするため、全国でも職人はごくわずかなんですって!

結晶ハウスの中は、日中50度を超える暑さ。

そんな中でも1時間ごとに混ぜ合わせ、手作業で丁寧に管理されています。

天日で塩の塩分を丁寧に抜く作業には、約4か月かかります。

天候にも影響を受けやすく生産量も限られてしまうので、注文してもなかなか手には入らないことも。

それでも必要としている人が後を絶えないため、注文が途切れることはないすごい塩なんです。

塩二郎の味の秘密と製法

塩二郎は、同じ海水から作られた塩でも、粒の大きさや味の違いで100段階の味を作り分けられています。

高級料亭の料理長から依頼されて作るため、ほとんどが一般販売されていません。

塩二郎の売り上げの9割はオーダーメイドの注文が占めています。

<例>

肉料理:結晶サイズ0.8㎜。少しの苦み。

魚料理:結晶サイズ0.5㎜。苦み。

万能用:結晶サイズ0.2㎜。マイルドな味。

「甘味・塩味・苦み・辛み・酸味」すべてのバランスを重視して作られているため、口の中に旨味が残るよう調整されているんですね。

これを自然の力と手作業で作り上げるなんて、まさしく職人技です!

ちむちむ
ちむちむ
一流シェフも虜になるお塩なのも納得です!

塩次郎さんはダシを移した塩も作られているんです!!

  • イチゴ
  • ネギ
  • アーモンド
  • バラ
  • トマト
  • スモーク
  • キャビア
  • カラスミ

などなどシェフにオーダーされた特別な塩も作られています。

フランスの方から頼まれて作った塩には黒トリュフを使用したことで1キロ100万の塩が出来上がったんですって(゚Д゚)

塩二郎はどこで買える?

塩二郎は、「道の駅田野駅屋道の駅田野駅屋」(たのえきや)で購入できますが、塩だけを求めて高知に足を運ぶのも難しいですよね。

田野屋さんの公式ホームページは存在しないため、通販サイトでの購入となります。

 

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一般販売されている塩二郎には2種類「黒」と「ピンク」のパッケージがあります。

「黒」

1袋(100g)

価格:1,220円

結晶サイズ0.2mmで作られた塩で万能に使えるのが特徴。

塩気を感じつつも、口の中でほんのり甘味が広がります。

「ピンク」

1袋(100g)

価格:1,830円

結晶サイズ0.8㎜。「黒」と比べ4倍の大きさ。

素材の味」を引き立たせるため、牛肉や魚料理にオススメです。

また、ふるさと納税の対象にもなっているため、納税をすると「塩二郎3㎏+にがり3ℓ」がもらえます。

【ふるさと納税】四国一小さな町の完全天日塩 田野屋塩二郎の幻の塩 万能用3Kg+にがり3リットル

塩二郎をつかったお土産スイーツ

塩の他にも、塩二郎をつかったスイーツ「塩キャラメルプチシューラスク」がお土産に人気です。

 

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パティシエが丁寧に炊き上げた塩キャラメルを、たっぷりのアーモンドと一緒にシュー皮に合わせて焼き上げたもの。

シューの軽い食感と、塩二郎の風味をそのままに仕上げています。

2016年に開催された「にっぽんの宝物コラボグランプリ」では見事1位を獲得

高知のお土産としても大変人気です!

mowmow-farm」(モウモウファーム)というお店で取扱いがありました。

  • カップタイプ1個(75g):571円
  • 小袋(2枚入り):250円
  • プチサイズ12枚入り:1,000円
  • プチサイズ24枚入り:2,000円
  • ギフト缶(2枚入り小袋×12袋):3,500円

他にも、塩二郎をつかったスイーツなどがサイト内で販売されています。

  • アーモンドサブレ
  • 塩大福
  • クリーム塩大福
  • 塩キャラメルのアマンディーヌ

 

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下記通販サイトでの購入も可能です。(種類に限り有)

楽天市場:BallooMe 楽天市場店

とさもんセレクション:田野屋塩二郎 シューラスク(12枚入)

塩二郎 塩バニラアイス

2016年頃には、塩二郎をつかったアイス「塩バニラ」がナチュラルローソンでで販売されていました。

 

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完全天日塩製塩体験

「田野町完全天日塩製塩体験施設」では、建物に隣接する「田野屋塩二郎」と同じ製塩工程を体験することができます。

伝統ある天日塩を体験・学習して未来に引き継いでいきたいですね。

期間:通年

時間:9:00~16:00

休館日:火曜日(祝日祭日の場合は翌日)

料金:見学400円、体験800円(体験は予約必須)

※体験には申し込みが必要です。詳しくはこちら→道の駅田野駅屋

さいごに

塩二郎は、自然の恵みと丁寧な手作業からつくられた貴重な塩でした。

人気は塩単体だけでは留まらず、スイーツにも多く使用されています。

高知に行った際のお土産や、贈り物をする際には「田野屋塩二郎」を購入したいですね!

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